„Die westliche Ernährung enthält viel gesättigte Fette, rotes Fleisch, „leere“ Kohlenhydrate – Junk Food – und wenig frisches Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Meeresfrüchte und Geflügel. Die westliche Ernährung wird mit Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Hypercholesterinämie, Diabetes, Fettleibigkeit und Darmkrebs in Verbindung gebracht.“ Westliche Ernährung. (n.d.) Segen’s Medical Dictionary. (2011).

Die Definition besagt, dass unsere Ernährung im Grunde genommen Mist ist! Sie ist wenig abwechslungsreich, verpackt – nicht nur das Plastik drumherum, sondern die Art und Weise, wie sie uns präsentiert wird – auf eine Art und Weise, die uns vorgaukelt, dass sie eine breite Palette an Zutaten und Nährstoffen bietet. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, dass das Gegenteil der Fall ist!

Warum sollte jemand solche „Lebensmittel“ essen (wenn man sie überhaupt noch so nennen kann)? Michael Pollan, ein Verfechter der traditionellen Ernährung, zögert, sie als „Lebensmittel“ zu bezeichnen; für ihn sind es nur „lebensmittelähnliche Substanzen“. Der Grund dafür ist die Art und Weise, wie diese industriell zubereiteten Mahlzeiten hergestellt werden. Sie enthalten weniger Mikronährstoffe (z. B. Mineralien, Vitamine, Antioxidantien), um sie haltbarer zu machen, haben aber eine hohe Energiedichte.

Er sagt: „Das menschliche Tier ist an eine außergewöhnliche Bandbreite von Ernährungsformen angepasst und kann offenbar gut damit leben, aber die westliche Ernährung, wie auch immer man sie definiert, scheint nicht dazuzugehören.“

Ernährungswissenschaftler haben keine Ahnung

Er argumentiert, dass es genau diese Art von industriell hergestellter“ Nahrung ist, die uns als Zivilisation krank macht. Es ist nicht klar, wie die verschiedenen Komponenten, die Makronährstoffe (Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate) und die Mikronährstoffe, zusammenwirken. Jeder von ihnen wird als Bringer der ultimativen Gesundheit gepriesen, aber keine der vorgeschlagenen „Diäten“ – im Sinne von Abnehmen – hält, was sie verspricht. Lebensmittelwissenschaftlerinnen und -wissenschaftler denken sich immer wieder neue Stoffe aus, die besonders gut oder schlecht für uns sind, oft ohne die Synergien der Nährstoffe zu berücksichtigen. Manche Vitamine können zum Beispiel nur mit der Zugabe von Fett verdaut werden. Natürliche, nicht verarbeitete Lebensmittel werden in der Regel in einer ergänzenden Kombination angeboten.

Wenn man einem ansonsten ungesunden Lebensmittel eine einzige wichtige Zutat hinzufügt, wird es nicht automatisch gesünder. Aber die Verpackungen gaukeln uns das Gegenteil vor, indem sie uns zusätzliche Vitamine, Probiotika und Mineralien versprechen. Natürliche Lebensmittel werden nicht mit einem Gesundheitsversprechen versehen!

Diäten funktionieren nicht

Der Grund, warum so viele Menschen Schwierigkeiten haben, abzunehmen und ihr Gewicht zu halten, ist, dass sie nur eine einzige Komponente in ihrer Ernährung reduzieren oder eliminieren, sei es Fett, Kohlenhydrate, Gluten oder Zucker. Da all diese Komponenten für das Funktionieren unseres Körpers wichtig sind, funktioniert keine dieser Diäten dauerhaft. Wenn du z. B. auf Kohlenhydrate verzichtest, reduzierst du zwar die Menge an Kalorien, die du dadurch zu dir nimmst, aber sie werden oft durch eine der anderen Energiequellen ersetzt – Fett und Eiweiß. Menschen, die Diäten machen, die in der Regel nur von kurzer Dauer sind, nehmen oft wieder ihr altes Gewicht an, weil sie sich nicht dauerhaft auf eine nährstoffreiche Ernährung umstellen und die Portionsgröße auf ihren täglichen Energiebedarf reduzieren.

Was wir in der westlichen Welt essen, hat sich im letzten Jahrhundert dramatisch verändert. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Lebensmittel in einem Maße industrialisiert, dass unsere Vorfahren sie nicht mehr als Nahrungsmittel erkennen würden. Diese verarbeiteten Lebensmittel enthalten in der Regel viele Kalorien, die sich aus Fett und Kohlenhydraten zusammensetzen, aber nur wenige Nährstoffe. Vor allem mangelt es ihnen an Komplexität, was bedeutet, dass sie auf einen „leckeren“ Brei reduziert werden, dessen einzige Daseinsberechtigung darin besteht, unsere Geschmacksnerven anzusprechen, damit wir schließlich mehr davon kaufen und essen. Dieser Aufruf an unsere Urinstinkte versorgt unseren Körper mit einem Überschuss an Energie. In der Antike war es viel schwieriger, eine ausreichende Menge an Kalorien zu finden, von der wir leben konnten. Wir mussten einen großen Teil der Energie, die wir aßen, aufwenden, um mehr Nahrung zu bekommen. Heutzutage liegen die Lebensmittel in den Gängen der Supermärkte in Hülle und Fülle.

Bleib realistisch

Die ganze Werbung für gesunde Lebensmittel macht es schwer herauszufinden, was wirklich gesund ist. Gesundheitliche Behauptungen sind leicht gemacht, vor allem, wenn sie nicht bewiesen werden müssen. Natürliche Lebensmittel sind per Definition gesund – sie müssen nicht als solche beworben werden.

Wie bereits gesagt, sind verarbeitete Lebensmittel nicht wirklich „echte“ Lebensmittel. Stattdessen sollte eine gesunde Ernährung möglichst auf frischen Produkten basieren. Jedes Gericht sollte sich um Gemüse in verschiedenen Farben drehen. Proteine und Kohlenhydrate sind die Beilagen. Ein Verhältnis von der Hälfte Gemüse und der anderen Hälfte der anderen beiden Makronährstoffe ist eine gute Faustregel. Aus evolutionärer Sicht ist das sehr sinnvoll, denn die Jagd ist sehr energieintensiv und war deshalb nicht so leicht verfügbar wie Obst und Gemüse. Das Gleiche gilt für Kohlenhydrate, die mit dem Aufkommen der Landwirtschaft in größerer Menge eingeführt wurden.

Wo findet man Nahrung?

Der einfachste Ort, um unverarbeitete Lebensmittel zu finden, sind natürlich Bauernmärkte. Aber nicht jeder hat einen vor der Haustür. Eine weitere gute Option sind daher Läden, die sich auf Obst und Gemüse spezialisiert haben, oder, als letzte Möglichkeit, Supermärkte.

• Vermeide Dinge, die in Plastik verpackt sind, so weit wie möglich!
• Echte Lebensmittel sind einfach – vermeide Lebensmittel, die viele Zutaten enthalten!

Wie isst man?

• Wenn möglich, iss nicht alleine!
• Konzentriere dich auf das Essen – lege alles weg, was nichts mit dem Essen zu tun hat!
• Nimm dir Zeit – genieße den Geschmack des Essens!
• Iss, bis du zu 70 % satt bist!

Der Grund, warum wir Junkfood essen, ist, dass wir Lebensmittel nicht wertschätzen und uns deshalb keine Zeit nehmen, um Essen richtig zuzubereiten und zu genießen.

Schon nach ein paar Wochen wirst du merken, dass dir unverarbeitetes Essen immer besser schmeckt. Fast Food wird immer weniger gut schmecken – es ist versalzen, viel zu süß und eintönig.